モルトエキス

モルトエキス

ドリンク
製菓・菓子パン

モルトエキスは麦芽を糖化した褐色のシロップまたは粉末の素材です。ハチミツやカラメルの様な特徴的な風味・色調をしておりパンやお菓子へ利用すると、食品の香り、色調、食感、保全性などを向上させ、生地の発酵を安定・促進させます。
弊社ではモルトエキスのスペシャリストである、Diamalteria Italiana社の製品をお取扱いしております。

有効成分
規格
由来原料	麦芽
原産国／製造国
荷姿
推奨摂取量
特性
形状	粉、液体
備考

有効成分

規格

由来原料

麦芽

原産国／製造国

荷姿

推奨摂取量

特性

形状

粉、液体

備考

Diamalteria Italiana社

1909年にイタリアVal Camonicaの中心部で創業されたモルトエキスメーカー。2010年に世界有数の麦芽製造会社であるMalteuropグループの一員となり、現在では世界30カ国以上に製品を輸出しています。
抽出プロセスは自然で伝統的手法を用いながら、アプリケーションやニーズに合わせ、R＆Dと連携し幅広い製品を提供しています。

モルトエキスの効果

味と香りの強化
黄金のカラメル色に着色化
保存性、サクサクとした食感の向上
発酵を助け、ボリュームアップ
天然成分化

モルトエキスの栄養特性

ミネラル塩（特にMgとNa）の優れた供給源
砂糖に比べ低カロリー
タンパク質、ビタミンBが豊富
食物繊維を含有

製品リスト

アプリケーション	製品名	荷姿	添加量(%)
チョコレート	DIABARLEY DARK 200（液体）	1200kg IBC	2～10％
チョコレート	DIABARLEY SPRAY（粉）	25kg Paper bags	2～10％
ベーカリー（フォカッチャ、パン、クロワッサン、ブリオッシュ等、欧州パン）	ENNE INDUSTRY（液体）	1200kg IBC	2～4％
ベーカリー（フォカッチャ、パン、クロワッサン、ブリオッシュ等、欧州パン）	KRYSTALMALT 5000（粉）	20kg Paper bags	2～4％
クッキー、ビスケット、クラッカー、ケーキ、パイ菓子	KRYSTALMALT 5000（粉）	20kg Paper bags	2～4％