モルトエキス

モルトエキス
  • ドリンク
  • 製菓・菓子パン

モルトエキスは麦芽を糖化した褐色のシロップまたは粉末の素材です。ハチミツやカラメルの様な特徴的な風味・色調をしておりパンやお菓子へ利用すると、食品の香り、色調、食感、保全性などを向上させ、生地の発酵を安定・促進させます。
弊社ではモルトエキスのスペシャリストである、Diamalteria Italiana社の製品をお取扱いしております。

有効成分
規格
由来原料 麦芽
原産国/製造国
荷姿
推奨摂取量
特性
形状 粉、液体
備考

Diamalteria Italiana社

1909年にイタリアVal Camonicaの中心部で創業されたモルトエキスメーカー。2010年に世界有数の麦芽製造会社であるMalteuropグループの一員となり、現在では世界30カ国以上に製品を輸出しています。
抽出プロセスは自然で伝統的手法を用いながら、アプリケーションやニーズに合わせ、R&Dと連携し幅広い製品を提供しています。

麦芽のイメージ
会社ロゴ
モルトエキスのイメージ

モルトエキスの効果

  • 味と香りの強化
  • 黄金のカラメル色に着色化
  • 保存性、サクサクとした食感の向上
  • 発酵を助け、ボリュームアップ
  • 天然成分化

モルトエキスの栄養特性

  • ミネラル塩(特にMgとNa)の優れた供給源
  • 砂糖に比べ低カロリー
  • タンパク質、ビタミンBが豊富
  • 食物繊維を含有

製品リスト

アプリケーション 製品名 荷姿 添加量(%)
チョコレート DIABARLEY DARK 200(液体) 1200kg IBC 2~10%
DIABARLEY SPRAY(粉) 25kg Paper bags
ベーカリー(フォカッチャ、パン、クロワッサン、ブリオッシュ等、欧州パン) ENNE INDUSTRY(液体) 1200kg IBC 2~4%
KRYSTALMALT 5000(粉) 20kg Paper bags
クッキー、ビスケット、クラッカー、ケーキ、パイ菓子 KRYSTALMALT 5000(粉) 20kg Paper bags 2~4%
scrollable

アプリケーション

ベーカリーのイメージ

ベーカリー

ヴィエノワズリーのイメージ

ヴィエノワズリー

 スナック菓子のイメージ

スナック菓子

製菓のイメージ

製菓

ベビーフードのイメージ

ベビーフード

シリアル・朝食のイメージ

シリアル・朝食

アイスクリームのイメージ

アイスクリーム

飲料のイメージ

飲料

植物由来のイメージ

植物由来

RECIPES USING THIS INGREDIENTこの原料を使ったレシピ

関連資料

資料請求をご希望の方は、
下記お問い合わせフォームより必要事項を
ご記入の上、必要資料をお選びください。

規格書

カタログ